Martijn's Thaise Curry Met Kikkererwten

60 keer bekeken

30 minuten

2 porties

Toegevoegd 2025-03-10

Geüpdatet 2025-08-31

Nederlands Thai Main VegetarianRiceWarm

Ingrediënten

Personen

Ingrediënten
150 g	Rijst
150 g	Waspenen of gewone wortels
1	Aubergine
1 el	Zonnebloemolie
1	Ui in ringen
500 ml	Groente bouillon
1 pakje à 70 g	Rode thaise currypasta
1 blikje à 270 ml	Kokosmelk
½ bosje	Koriander steeltjes gehakt en blaadjes fijngesneden
2	Tomaten in parten
1 blik à 200 g	Kikkererwten, afgespoeld
2 el	Dikke plantaardige yoghurt

Kookmodus

Snijd de ui in ringen, de waspenen in plakjes en de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.
Snijd ook de tomaten in parten en spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie en bak de ui, aubergine in ongeveer 5 minuten omscheppend op halfhoog vuur zacht.
Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
Haal intussen de blaadjes van de koriandersteeltjes en voeg deze samen met de tomaat en wortel toe aan de pan.
Voeg de kokosmelk toe aan het gerecht en vervolgens de kikkererwten.
Voeg nu de rijst en bouillon toe en laat de rijst in ongeveer 10 minuten garen.
De saus moet iets dikker worden.
Serveer in een kom, schep de yoghurt erop en bestrooi met wat extra korianderblaadjes.

Lekker met naanbrood!