Jord's Sashimi Op Rijstkoekje Met Wasabi Mayo

Rijstchip

1. Was de rijst eerst goed.
2. Breng water aan de kook met een beetje zout.
3. Voeg de sushi rijst toe en kook zachtjes 14 minuten tot de rijst kapot gekookt is.
4. Giet de rijst af in een zeef.
5. Laat de rijst 30 minuten stomen boven een pan (zonder deksel) zodat het droogt.

Sharizu

6. Meng azijn, zout en suiker tot een glad mengsel.
7. Mix deze sharizu door de rijst heen.
8. Rol de rijst tussen twee siliconen vellen uit tot ongeveer 1 rijstkorrel dik.
9. Steek rondjes uit met een ring van 8 cm.
10. Leg de rijstcirkel op een bakplaat en droog in de oven op 60 °C voor minstens 7 uur (uiteindelijk moeten ze mat zijn, niet glanzend).

Zeesla

11. Was de zeesla en laat deze 2 uur in water weken.

Dressing

12. Meng sojasaus, mirin, sesamolie, rijstazijn en rode peper.
13. Zet apart voor gebruik bij de zeesla.

Wasabi-mayo

14. Meng de wasabi, mirin, eigeel, rijstazijn, olie, zout en MSG tot een gladde mayo.
15. Let op: de olie moet hierbij gedruppeld worden toegevoegd.

Sashimi

16. Snijd de vis in dunne plakjes.
17. Besprenkel met een beetje ponzu en een klein beetje wasabi.

Serveren

18. Laat de zeesla eerst uitlekken, voeg dan de dressing hieraan toe en mix het.
19. Frituur de rijstkoekjes voor 1 minuut totdat ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
20. Bestrijk het rijstkoekje eerst met wasabi-mayo.
21. Leg de sashimi erop.
22. Dek af met de zeesla.

Opmerkingen

Wijntip: Stefan Winter Graue Bugunder. Foto credits aan Tim (redlummedia.nl)

Beoordelingen