Jord's Parelcouscous Met Oude Kaaspesto, Crispy Pancetta, Geroosterde Boerenkool En Pompoen
35 keer bekeken
4 porties
Toegevoegd 2025-12-20
Geüpdatet 2025-12-23
Ingrediënten
4
Personen
| 150 gr | Boerenkool |
| 1 | Pompoen |
| 1el | Oregano |
| 300 gr | Parelcouscous |
| 1 | Knoflook |
| 50 gr | Kaas |
| 45 gr | Pijnboompitten |
| 25 gr | Basilicum |
| 1 | Citroensap |
| 150 gr | Pancetta |
| Peper | |
| Zout | |
| Olijfolie |
Instructies
Kookmodus
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel rijkelijk met olijfolie en peper en zout. Schuif voor 8-12 minuten in de voorverwarmde oven totdat de boerenkool knapperig is.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 190 graden. Besprenkel de pompoen rijkelijk met olijfolie, de oregano en peper en zout en rooster de pompoen voor +/- 25 minuten in de oven totdat deze gaar is.
- Maak ondertussen de pesto: maal de knoflook, oude kaas, pijnboompitten en basilicum fijn in een keukenmachine of met een vijzel. Voeg vervolgens het sap van een halve citroen en extra vergine olijfolie toe totdat het de gewenste dikte heeft. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Bak de pancetta zonder boter of olie in een koekenpan totdat deze knapperig is. Laat uitlekken op keuken papier en snijd in grove stukken.
- Kook de parelcouscous ondertussen volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Mix de parelcouscous met de pesto. Voeg de boerenkool en pompoen toe en verdeel over een grote schaal. Besprenkel met de rest van het citroensap en maak af met de crispy pancetta en eventueel extra pijnboompitten.